Vietin 7 vuotta eri puolilla Meksikoa ja Keski-Amerikkaa ja laadin tämän valikoiman kokemusteni ja tapaamieni ihmisten perusteella. Tämä valikkovaihtoehto on kevyt viiden ruokalajin matka, joka alkaa hienostuneilla Välimeren innoittamilla herkuilla, jatkuu herkällä Tiradito-kampasimpukalla ja kermaisella parsa-risotolla ja huipentuu värikkääseen keskiamerikkalaiseen pääruokaan, jossa on runsaasti meren antimia.

Illan aloitus kolmen hienostuneen herkun kera: samettinen tonnikalatartar, jossa on sitrushedelmien ja yrttien vivahteita, sekä liekillä käsitelty kanavartaat ja katkaravut, jotka on viimeistelty herkällä valkosipuli-sitruunakuorrutteella. Seuraavaksi tulee minikokoinen capresesalaatti, jossa on perintotomaattia, tuoretta mozzarellaa ja basilikaa. Salaatti on kevyesti pirskoteltu kypsytettyä balsamicoa, mikä tekee siitä kirkkaan ja klassisen välipalan. Täydellisen mureaa filet mignon, joka on kypsennetty sous-vide-tekniikalla ja jonka pintaan on asetettu liekillä karamellisoitu kuori. Tarjoillaan voissa keitetyn hummerin kanssa.

Poikkeuksellinen kulinaarinen matka, joka on suunniteltu vaativimmille makuhermoille ja jossa esitellään meren hienoimmat aarteet.