Tämän ruokalistan sielu on näkymätön: pitkään keitetyt ruoat, kunnioitus comalin valmistusaikaa kohtaan ja perinteisten mausteiden syvyys. En ole muuttanut makujen perusolemusta; pyrin saavuttamaan sofritojen monimuotoisuuden, täydellisen happamuuden ja nixtamalisaatiotekniikan, joka on identiteettimme perusta. Maku herättää kollektiivisen muistin: sen meksikolaisen ”tiedon”, joka saavutetaan vain jauhamisen ja tulen syvällisen tuntemuksen avulla.

Flavors of Bridge to the Past -elämys, esittely ja panokset ovat katse tulevaisuuteen. Esittelemme nykyaikaisia ainesosia, vähän käytettyjä paikallisia tuotteita ja kestäviä keräilytekniikoita laajentaaksemme makuelämyksen rajoja.

Esencias Urbanas on syntynyt asfaltin ja milpan kohtauspisteestä. Nimi kuvastaa nykyaikaisen meksikolaisen keittiön identiteettiä: ruokakulttuuria, jota nauttii suurkaupunkien sydämessä, mutta joka pitää yllä maaseutuyhteisöjensä perintöä, esi-isiensä tekniikoita ja alkuperäisiä raaka-aineita. Se on kutsu löytämään Meksiko uudelleen kosmopoliittisen näkökulman kautta, jossa ylellisyys ei ole tuontituotteissa, vaan paikalliseen tuotteeseen sovelletussa puhtaudessa ja tekniikassa.