Maistelussa palataan Pohjois-Italian kulinaarisen perinteen historiallisiin ruokiin noudattaen alkuperäistä rakennetta, jota on ehdotettu vuosien ajan historiallisessa l Birichin -ravintolassa. Matka alkaa alkupalojen valikoimalla ja jatkuu neljällä pääruoalla. Gastronomista matkaa voidaan täydentää runsaasta kellarista valittujen viinien yhdistelmällä.

Ateria perustuu Pohjois-Italian gastronomisen perinteen inspiroimiin ruokiin, ja se on jatkoa vuonna 1993 luodulle ruokalistalle, jota on tarjottu 32 vuotta historiallisessa l Birichin -ravintolassa. Matkasuunnitelmaan kuuluu avajaisissa herkkujen sarja, jota seuraa 4 pääruokaa, joissa hyödynnetään kauden raaka-aineita ja alueellisen keittiön klassisia tekniikoita. Sisältää kahden valikoidun Piemonten viinin maistelun, jossa kiinnitetään huomiota ruokalajien ja viinien yhteensopivuuteen.

Tämä gastronominen matka etenee ruokalajien sarjan kautta, ja sen tarkoituksena on tutkia italialaista kulinaarista perinnettä nykyaikaisella tavalla. Ehdotus sisältää useita maistajaisia, jotka on jaettu kahteen alkupalaan, kahteen ensimmäiseen ruokalajiin, yhteen toiseen ruokalajiin ja kahteen jälkiruokaan. Ruokalista luotiin vuonna 2014, ja se on rakennettu progressiiviseksi matkaksi, joka on omistettu tasapainon etsimiselle maun, tekniikan, raaka-aineiden ja keittiömestarin henkilökohtaisen tulkinnan välillä.