Hiiligrillatut alkupalat: punaiset katkaravut suolassa rautagrillillä ja kampasimpukat kuorissaan, jotka on kypsennetty grillin puhtaalla lämmöllä. Ei mitään muuta: karkeaa suolaa, tulta ja oikea lämpötila. Katkarapu on mehukas, ja sen pää on täynnä meren makua; kampasimpukka on sileä, ulkopuolelta kullankeltainen ja keskeltä vielä makea. Lyhyt maistiainen, joka herättää ruokahalun ja luo tunnelman kaikelle, mitä seuraavaksi tapahtuu.

Avasimme illan raudalla sulatetulla provoleta-juustolla, jonka päällä oli kreolilaista chimichurrin kastiketta, ja tarjosimme arepitoja. Pääruoka on grillattu sekoitus: mehukas, juuri leikattu takapuolen yläosa, hyvin ruskistettu kreolilainen chorizo sekä sitruunalla, valkosipulilla ja rosmariinilla maustetut kanavartaat. Tarjoillaan paahdettujen hallaquitas-koirasten, korianterivoin ja Välimeren salaatin kera. Salaatissa on tomaattia, kurkkua, oliiveja ja fetajuustoa, ja salaatti on maustettu papelónilla ja sitruunalla.

Aiemmin puhdistettu mustekala ruskistetaan grillissä, kunnes sen iho on rapea ja liha mureaa. Sitä tarjoillaan vihreän korianteri-, kapriks- ja sitrushedelmämojon kera. Keskiosa on Provencen yrteissä ja paprikassa marinoitu naudan sisäfilee, joka on ruskistettu korkeassa lämpötilassa ja fileoitu täydelliseksi silkkisen rakenteen saavuttamiseksi. Pöydällä on arepas llaneras sulatetulla juustolla ja rapeat pataconet välimerellisellä pico de gallolla. Grillatut "Kanariansaarelaiset" perunat kermamaisen guasacacan kera.

Aloitamme tostoneilla, joissa on ohuesti viipaloitua tonnikalatartaria, maustettuna sitrushedelmillä, mustilla oliiveilla ja kapriksilla, ja jotka on lämmitetty kevyesti aromin lisäämiseksi. Grillattua lammasta, jossa on rosmariinia, valkosipulia ja punaviini- ja sokeriruo'onhunajakuorrutetta, joka tekee siitä mehukkaamman. Vastapainona grillattua maniokkia keltaisen paprikakastikkeen kera sekä kvinoatabouleh mangon ja persiljan kera, joka tuo raikkautta ja tekstuuria. Arepat ja kaksi kastiketta: jogurtti, kumina ja limetti sekä mausteinen guava.

Voit pyytää tätä kokkia luomaan aterian mieltymystesi mukaan.