Olen koonnut ruoanlaittokurssieni suosituimmat sushit – Temari-, Gunkan- ja Inari-sushit. Japanissa nigiriä valmistetaan harvoin kotona; sen sijaan nautimme rennosti sushia, jossa on säilyketonnikalaa ja ravun tikkuja. Mikään niistä ei sisällä raakaa kalaa, joten ne sopivat täydellisesti niille, jotka eivät pidä kalasta, tai lapsille. Sushi sopii hyvin yhteen chawanmushin (japanilaisen suolaisen höyrytetyn munakastikkeen) kanssa. Se on lämmin, kotitekoinen lohturuoka. Sen sileässä, dashi-maustetussa vanukkaassa on kanaa, shiitake-sieniä ja kamaboko-kalakakkua.

Rakas yhdistelmä – okonomiyaki ja yakitori. Okonomiyaki on japanilainen suolainen pannukakku, jota nautitaan Kioton ja Osakan kodeissa. Se valmistetaan kaalilla täytetystä taikinasta, joka grillataan aivan silmiesi edessä, ja viimeistellään makealla kastikkeella ja täyteläisellä majoneesilla. Yakitori on izakaya-ravintoloiden klassikko: negima, eli pehmeää kanaa purjo-varsilla varrastettuna ja maustetulla makealla tare-kastikkeella kuorrutettuna, sekä suolalla grillattua sasamia (kanan sisäfileetä) ripauksella wasabia ja puristuksella sitruunaa raikkaan lopputuloksen takaamiseksi.

Shojin ryori on zen-buddhalaisissa temppeleissä tarjottavaa perinteistä kasvipohjaista ruokaa, jossa ei käytetä lainkaan eläinperäisiä tuotteita. Tämä yhden lautasen setti luo saman kokemuksen seitsemällä ruokalajilla, joissa on perinteisiä ainesosia ja kauden vihanneksia, ja ne tarjoillaan onigiri-riisipallojen kanssa. Voit odottaa epätavallisia ainesosia ja valmistusmenetelmiä, joita et ehkä ole koskaan aiemmin kohdannut. Ruokalista vaihtuu kauden mukaan, joten kaksi vierailua eivät ole koskaan aivan samanlaisia.

Voit pyytää tätä kokkia luomaan aterian mieltymystesi mukaan.