Paistettua kauden katkarapua Mustavalkosipulivoi, tuore chili, valkoviini, niiden mehuista valmistettu kastike ja paahdetusta pippurista valmistettu emulsio. Paahdetut kanakroketit Linnun taustan tummuuden vähennys ja tryffelimajoneesi. ENSISIJAINEN Haudutettu Retinto-poski Tryffeliparmentier ja demi-glace. VIIMEISTELY Kermainen sitrusflan Sokeroitu appelsiini appelsiininkukkahunajassa ja paistettu sitruunakeksi.

Katkarapumunakas, Cadizin tyyliin Espanjalaisen tyylinen villimeribassin ceviche, uudelleen tulkittu leche de toro ja tomaatti eri tekstuureissa. Naudanlihapyörykät Selleri-, nauris- ja omenasose, liha- ja omenaliemiriduktio osmotisoitu. ENSISIJAINEN Grillattu kummeliturskan filee Manteli- ja kookosvalkosipuli, keltainen curry ja pikkukasvikset. VIIMEISTELY Kausittaiset minikartiot Valikoima käsintehtyjä jäätelöitä vuodenajan mukaan.

NÄIN PÄÄSET ALKUUN Vuolonmuotoiset herneet iberiankinkulla Paahdettu sianrasvassa, matalassa lämpötilassa keitetty muna ja tryffeli Haudutettu naudanlihacarpaccio Parmesaanilaastuja, rucolaemulsio, paahdetusta pippurista valmistettu kerma, kapriksia ja basilikaöljyä. ENSISIJAINEN Paellaa punaisilla katkaravuilla, partasimpukoilla ja sinisimpukoilla Tumma merenelävätausta ja sitrusemulsio. VIIMEISTELY Kermainen juustokakku Punainen hedelmähillo.

NÄIN PÄÄSET ALKUUN Sinievätonnikalatataki Tuoreita ituja, rapeita artisokasiluita, petazetaa ja soijageeliä. Paistettu korva Kevyt Parmentier ja sriracha. ENSISIJAINEN Grillattua lasitettua mustekalaa Violetti perunavoide, romezcu-kastike ja savustettu chimichurri. VIIMEISTELY Omena-vanilja-millefeuille Rapea filotaiina, omenahilloke, vaniljajäätelö ja pikkuleipä karamelli.

Voit pyytää tätä kokkia luomaan aterian mieltymystesi mukaan.